主料:
鳝鱼，
500克，
泡椒，
75克，
泡姜，
50克，
芹菜，
100克，
大红椒，
50克，
大蒜适量，
大葱适量
辅料:
料酒，
2匙，
白糖，
1匙，
味精适量，
鸡精适量，
芡粉适量，
菜油，
500ml开州泡椒鳝鱼的做法步骤
1.鳝片洗净血水
2.泡姜、泡椒、大蒜、大葱、大红椒、芹菜切好装盘备用
3.八成油温下鳝鱼片，炸干水分，炸至皮酥肉嫩捞出备用
4.用炸膳鱼剩下的油约250ml，倒入蒜片大葱炝锅，再倒入泡椒泡姜翻炒，加入白糖，加盐调味。
5.倒入鳝鱼，加入料酒，加小许水，中火焖煮5分钟
6.倒入红椒芹菜翻炒，在水芡中加入鸡精味精倒入锅中，大火收汁，最后装盘。
小窍门&温馨提示
炸鳝鱼的时候，会看到鳝片卷曲再伸直，重复三次，火候就刚刚好。
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热菜 家常菜 鳝鱼
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